Los jamones de Jabugo corresponden a cerdos alimentados exclusivamente con bellotas y pastos naturales.

DOP Jabugo

La última reunión del consejo regulador de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, ya llamada DOP JABUGO,  detalló las cifras de cerdos identificados en las dehesas, piezas precintadas en secaderos y jamones y paletas certificadas antes de su salida de las bodegas.

Destacó que durante el año 2016 se certificaron cerca de 78.000 piezas, entre paletas y jamones, con un valor estimativo de 12,7 millones de euros.

 

Respecto al número de cerdos ibéricos identificados en las dehesas inscritas en la denominación de origen, fueron 21.215 cerdos, un número muy cercano a las cifras de la montanera anterior, por lo que se constata una estabilidad muy necesaria para el mercado.

El número de piezas precintadas en los mataderos inscritos fue de 78.530 lo que supone un incremento del 57%. Destacando, por segunda vez en la historia de la DOP JABUGO, que  las piezas que se han precintado únicamente corresponden a “cerdos alimentados exclusivamente con bellotas y pastos naturales”.

 

El número de jamones certificados con la máxima designación de calidad, Summum, de la DOP Jamón de Huelva se situó en 28.545 y representó casi un 98% en el conjunto de los jamones amparados. Se recalca que la DOP Jabugo tan solo tendrá una única y máxima designación de calidad: de “bellota cien por cien ibérico”.

 

El modelo de certificación del origen y de la calidad de la DOP Jamón de Huelva está diseñado para transmitir información veraz a los consumidores a través de la vitola que acompaña al producto amparado.

Después de que la Norma de Calidad ha aprobado los requisitos mínimos para los productos ibéricos, el Consejo Regulador de la DOP Jamón de Huelva, JABUGO, ha decidido establecer un nivel más elevado para todos los productos amparados por esta DOP.

 

El exhaustivo control de la calidad establecido por la DOP Jamón de Huelva comienza con la identificación y el control individual de los cerdos en la dehesa, y continúa con la identificación y control de las piezas en mataderos, secaderos y bodegas.

Una vez ha finalizado todo el proceso de control y trazabilidad se hace entrega de las vitolas identificativas con la calidad definitiva.

 

 

 

 

Nueva Normativa del Jamón Ibérico

Nueva Normativa del Jamón Ibérico

 

Es una terapia de choque para recuperar “la insignia de la nave, de nuestra gastronomía”.

Así lo calificó el Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente español, Miguel Arias Cañete durante la presentación en el Consejo de Ministros de la nueva reforma de la calidad, que busca mejorar la información a los consumidores a través de la etiqueta y presentación como un mayor rigor y control de la calidad del producto.

Desde la entrada en vigor del decreto aprobado el 13 de Junio, habrá sólo tres denominaciones de venta, en comparación con los cuatro que existen en la actualidad, “de bellota”, “de cebo de campo” y “de cebo”. Elimina lo que hasta ahora era conocido como “recebo”.

La etiqueta debe indicar el porcentaje de pura Ibérica, en el caso de los animales 100% ibéricos, y debe especificar claramente cuando no lo son.

El término “pata negra” se utilizará únicamente para aquellos animales alimentados con bellotas 100% de etiqueta negro Ibérica.

 

Etiquetas de Color

Se hacen cuatro distinciones que se en la nueva legislación que se etiquetarán de distintos colores:

Negra: para los jamones y las paleta de cerdos ibéricos 100%. Los Pata Negra.

Precinto Negro

Roja: para las paletas y jamones de bellota de cerdos con pureza racial menor al 100%.

Precinto rojo

Verde: para las Paletas y  Jamones de Cebo de Campo

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Blanca: para las paletas y jamones de cebo intensivo

Precinto blanco

El decreto, que se refiere no sólo el jamón, si no también a las “paletas” y “cañas de lomo”, trata de evitar la pérdida de la pureza animales. En este sentido, se ha reforzado el valor del árbol genealógico, este certificado será el único reconocido para certificar la pureza de la raza. La ley también exige equilibrar las granjas con la capacidad de los pastos y el fortalecimiento de las inspecciones y el cumplimiento de los criterios relativos a la edad y el peso al sacrificio del animal.

En cuanto a la alimentación de los cerdos en las dehesas, se especifica, exactamente el número de cerdos por hectarea y dependiendo de la densidad de el arbolado de encinas y alcornoques se establece entre 0,25 y 1,25 cerdos / hectárea.

También regulan las instalaciones, a las que se requiere un área de superficie mínima aumentado para el crecimiento de los animales en las explotaciones ganaderas (2 metros cuadrados mínimo para los animales con más de 110 kg de peso).

Según Arias Cañete la anterior norma era muy permisiva en lo referentes a los criterios de calidad y nombres comerciales eran demasiado confusos. La relajación de la norma y esta confusión en los etiquetados ha provocado la desaparición del 70% de los animales ibéricos puros entre 2008 y 2012, de 517.000 a 143000 cerdos ibéricos sacrificados, una situación aún más grave en el caso de cría de cerdo ibérico 100% y engordado con bellota que pasaron de 20.000 en 3116 sacrificados.

Por otra parte, se hizo realidad y la nueva legislación aprobada ayer “bienvenida a todos los que producen en las dehesas, así como la industria de la cría no es expulsado del sistema”.

El Ministro explicó que “se ha hecho hincapié en la importancia de la alimentación de los animales en la calidad de los productos ibéricos, especialmente en los casos en los que los animales fueron alimentados con bellota en las dehesas, una diferencia se los cerdos que se engordan en granjas industriales “.

Con esta normativa, se ha cambiado la orden en la denominación de venta, poniendo en primer lugar la fuente de alimentación y el tratamiento que recibió.

Nueva normativa
Nueva normativa

 

El Jamón de Huelva ya es Jamón de Jabugo

Bodega Jamón de Jabugo

De DOP Jamón de Huelva a DOP JABUGO. La Unión Europea ha publicado la solicitud de cambio de nombre de la Denominación de Origen Protegida (DOP) lo que se considera un hito histórico para el mundo ibérico.

Este martes se ha publicado en el Documento Oficial de la Unión Europea

(DOUE) el Reglamento de Ejecución (UE) 2017/385 de la Comisión por el que se aprueba la modificación de cambio de nombre de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva que pasa a llamarse “Jabugo” ( Jamón de JABUGO ) y que ampara al jamón y sus derivados de la sierra de Huelva. Cambio de nombre por el que el sector del cerdo ibérico ha luchado durante prácticamente cuarenta años.

El Consejo Regulador recordaba que el acuerdo del 12 de marzo del pasado año, con Sánchez Romero Carvajal Jabugo SA, ha permitió dar vía libre a esta resolución ministerial.

Guillermo García-Palacios Álvarez, presidente del Consejo Regulador de la DO, declaraba que “una vez aprobada la Norma del Ibérico el año pasado, el siguiente paso era el cambio de nombre de la Denominación de Origen para dar una mayor proyección al producto más internacional de la gastronomía española. Jabugo es un término reconocido internacionalmente y vinculado como marca con el lugar geográfico donde se dan las condiciones climáticas excepcionales para elaborar los jamones más exclusivos a nivel mundial”, ha añadido.

Los secaderos actualmente inscritos se radican en el propio Jabugo, en Aracena, Aroche, Corteconcepción, Cortegana, Cumbres Mayores y Santa Olalla del Cala. Sería interesante, que al hilo del cambio de nombre de la DOP Jabugo, se incorporasen  paulatinamente otras bodegas de la comarca de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

La DOP Jabugo permite la protección de un nombre y de un producto, el Jamón de JABUGO, pero también implica  la lucha y el trabajo por la pureza racial del cerdo ibérico, la conservación del ecosistema que supone la dehesa, proyectando a nivel internacional el microclima del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche y la cultura de esta comarca.